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Paal es una palabra breve, antigua, nacida en la lengua maya, llegada desde México, un país que amamos con toda nuestra alma. Un nombre que habla de raíz, de origen y de respeto por la Tierra. No podía llamarse de otra forma este syrah que nace aquí, en la Baja Montaña, pero que mira lejos.

Paal es vínculo. Es la memoria de una cultura que entendía la Tierra como algo sagrado y, al mismo tiempo, la expresión de un viñedo que se trabaja con las manos, con el tiempo y con la conciencia de quien sabe que nada importante se hace deprisa. Este vino no es solo un lugar, es una intención.

Nuestro Paal se cría en depósitos de cemento de hace más de 80 años, testigos silenciosos de otra manera de hacer vino. El cemento no disfraza ni impone, respeta. Acompaña la crianza dejando que el vino respire, que se afine, que encuentre su equilibrio sin perder identidad. Es un diálogo entre pasado y presente, entre técnica olvidada y convicción actual.

Paal es profundidad y silencio. Es fruta oscura y aire frío, roca y paciencia. Cada cepa se esfuerza, cada raíz busca, como nosotros buscamos cuando decidimos empezar de nuevo. Aquí no hay concesiones, hay convicción, trabajo y una fe absoluta en lo que esta uva puede dar cuando se la escucha de verdad.

Paal une dos mundos que viven dentro de nosotros. México, al que amamos sin condiciones, y Navarra, que nos acogió y nos puso a prueba. De ese encuentro nace este vino: honesto, intenso y con alma. Un syrah que no pretende imponerse, sino permanecer. Como las palabras antiguas. Como los lugares que se aman para siempre.

Añada: 2022

Zona: Baja Montaña

Suelo: Arcillo calcáreos con canto rodado. Suelos pobres que nos garantizan  limitados rendimientos.

Elaboración y envejecimiento: Fermentado en depósitos de cemento. Envejecimiento de 15 meses en depósito de cemento.

Sabías que: Aunque la Syrah es considerada una variedad de reciente introducción en la Península ibérica, existe bibliografía en la que ya en el año 1915 se recomendaba el cultivo de esta uva en la zona Norte de Navarra (Apuntes de Viticultura y Enología, Nicolás García de los Salmones, 1915).

No es extraño pensar que siendo Navarra zona de paso entre Francia y España, se haya podido cultivar mucho antes de lo que creemos.